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乳酸菌之干酪乳杆菌
添加时间:2015-11-27

        干酪乳杆菌进入动物体后可以在肠道内大量存活,可以起到调节肠内菌群平衡、促进动物体的消化吸收等作用,同时,干酪乳杆菌具有高效降血压降胆固醇,并且能够诱导产生抗菌素,促进细胞分裂,产生抗体免疫,增强机体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等作用。近年来,干酪乳杆菌由于其对宿主营养、免疫、防病等显著的益生功效,越来越成为研究、开发、生产的焦点。

  1 干酪乳杆菌分类及适宜的环境条件

  干酪乳杆菌是革兰氏阳性杆菌,不产芽孢,无鞭毛,不运动,兼性异型发酵乳糖,最适生长温度为37℃;菌体长短不一,两端呈方形,常成链;菌落粗糙,灰白色,有时呈微黄色,能发酵多种糖。

  生物学特性:1)干酪乳杆菌适合在微好氧或厌氧的环境下生长,增加二氧化碳的浓度能促进生长,为嗜中温菌,生长温度范围在15-45℃,最适合生长温度在37℃上下。2)是微好氧菌,兼性厌氧环境生长较佳,产乳酸,具耐酸性,可耐酸至pH值2。5及耐胆盐至0。4% 4小时。

  2 干酪乳杆菌的应用特性和作用机理

  1)防治腹泻和提高机体免疫力

  虽然炎性肠疾病的发病机理仍不太清楚,但是大量数据显示细菌抗原能够激发免疫反应,引起肠炎。干酪乳杆菌能改善毒素引起的胃肠道疾病的恢复时间,从而改善腹泻;有些干酪乳杆菌产生的某些活性因子可以以某种免疫调节因子的形式发挥作用,刺激肠道产生免疫反应,调节体液中免疫球蛋白,促使免疫球蛋白上升,提高免疫力,增强免疫功能。大量证据表明,干酪乳杆菌能有效提高机体免疫力,并能防止肠道病原菌感染及防治腹泻。

  2)降低血清胆固醇作用

  东非Massai族居民长期摄取高胆固醇膳食,但因大量饮用酸奶,故仍保持较低的胆固醇水平。给53名美国人喝酸奶,每餐240mL,1周后可见胆固醇降低。有人认为, 干酪乳杆菌作为益生菌能使胆汁酸脱盐结合而使粪便中的胆固醇减少, 粪肠球菌及其提取物具有降低血清胆固醇和甘油三脂的作用。

  3)抗肿瘤作用

  许多研究证明结肠中的菌群与结肠癌的发病率相关,可能是由于某些细菌会释放致癌物质、致癌物质前体或辅致癌物质。另一方面在低结肠癌危险的人体内, 乳酸菌的含量更高。干酪乳杆菌作为益生菌之一的抗癌机理可能是由于它们能够消除肠道中的某些有毒物质。Moore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系,他们对不同地区,不同饮食习惯,结肠息肉患者和肿瘤低发区,挑选出的87名对象进行研究,从这些人的粪便中分离出55~60个菌株作统计学处理,结果显示, 癌症发病率的高低和膳食组分密切相关,而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低癌症发病率的功效,对益生菌的抗癌研究显示,干酪乳杆菌的菌体或用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性,增强全身性免疫应答。干酪乳杆菌的菌体或酸奶上清液均具有相当强的抗肿瘤活性。

  4)降血压功效

  降血压肽, 又称为血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽, 是从食物蛋白中分离出的一类具有显著降低血压功效的多肽短链物质。到目前为止, 对具抗血压升高作用的降压肽研究,是一些特定肠道中具益生作用的菌株如干酪乳杆菌等在以乳为基质的环境中生长时, 通过胞外蛋白酶的作用将乳蛋白中特定的蛋白组分分解,产生多种对血管紧张素转化具有抑制作用的小肽和短肽,其突出优点是只对高血压患者起到降压作用,对血压正常者无降压作用,因往往不会发生有降压过度现象发生,抗凝血,易消化吸收和抗肿瘤等功能,因此降血压肽的开发,以及关键的分离提纯过程,具有很大的现实意义。降血压肽因其在功能众多的生物活性肽中无毒副作用的降压功能成为活性肽研究的热点。


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